শর্ট শট: নিউ স্টাডি এপ্রেসোকে চ্যালেঞ্জ হিসাবে আমরা এটি জানি

একটি অধ্যয়ন যা আজ হ্রাস পেয়েছে যে সুস্বাদুতা এবং ধারাবাহিকতা সর্বাধিকতর করে তুলতে চাইছেন এমন কফি পরিশোধকরা সাধারণত প্রচুর পরিমাণে কফি ব্যবহার করছেন।

গবেষণা - গণিতের মডেলিং সম্পাদনকারী এবং কয়েকশো এসপ্রেসো শটগুলি টানতে পরিচালিত একটি 10-সদস্যের নেতৃত্বাধীন গবেষণার মাধ্যমে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ধারাবাহিকভাবে ভাল এস্প্রেসো তৈরির মূল চাবিকাঠি একটি মোটা গ্রাইন্ডে কম কম কফি ব্যবহার করছে, যার চেয়ে কম জল এবং একটি দ্রুত ব্রিউয়ের সময় পাওয়া গেছে প্রতিষ্ঠিত পদ্ধতিতে।

সমীক্ষার সুপারিশগুলি - যা সাত থেকে 15 সেকেন্ড পর্যন্ত শট টাইমের সাথে প্রায় 15 গ্রাম কফি পর্যন্ত সিদ্ধ হয় - ক্লাসিক ইতালিয়ান এস্প্রেসো পদ্ধতি এবং গোষ্ঠীগুলির থেকে আরও নতুন পদ্ধতির সাথে এস্প্রেসো প্রস্তুতি এবং নিষ্কাশন সম্পর্কিত প্রায় প্রকাশিত মানগুলির বিপরীতে চলে স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন মত।

যদিও কফি পেশাদাররা গবেষণাকে অবৈজ্ঞানিক একাডেমিক বিচরণ হিসাবে উড়িয়ে দেওয়ার জন্য দ্রুত হতে পারেন, তবে এটি লক্ষ্য করা উচিত যে প্রধান লেখক হলেন ইউনিভার্সিটি অফ ওরেগন রসায়নবিদ ক্রিস্টোফার হেনডন , যার পূর্বের পানির সংমিশ্রণ এবং গ্রাইন্ড কণার সামঞ্জস্যতা সম্পর্কিত অন্যান্য বৈজ্ঞানিক কাজ অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যে ছিল শিল্পে প্রভাবশালী ।

"এই কাগজের আসল প্রভাবটি হ'ল যে আপনি সবচেয়ে প্রজননযোগ্য জিনিসটি করতে পারেন তা হ'ল কম কফি ব্যবহার করা," বৈজ্ঞানিক জার্নাল ম্যাটারের একটি আসন্ন মুদ্রণ সংস্করণ আগে আজ অনলাইনে প্রকাশিত এই গবেষণার একটি ঘোষণায় হেন্ডন বলেছিলেন। “আপনি যদি 20 গ্রাম কফির পরিবর্তে 15 গ্রাম ব্যবহার করেন এবং আপনার মটরশুটি মোটা দানা পিষে থাকেন তবে আপনি এমন একটি শট শেষ করবেন যা সত্যিই দ্রুত চলে তবে স্বাদটি দুর্দান্ত। 25 সেকেন্ড নেওয়ার পরিবর্তে, এটি 7 থেকে 14 সেকেন্ডে চলতে পারে। তবে আপনি মটরশুটি থেকে আরও ইতিবাচক স্বাদ আহরণ করেন, তাই কাপের শক্তি নাটকীয়ভাবে হ্রাস পায় না। তিক্ত, স্বাদযুক্ত স্বাদের কাপে makeোকার সুযোগ কখনও নেই ”

ওরেগনের ইউজিনের টেলার্ড কফি রোস্টার্স সদর দফতরে কয়েকশ টেস্ট শট টান দেওয়ার আগে গবেষকরা ইলেক্ট্রোকেমিস্ট্রি তত্ত্বের প্রতি আকৃষ্ট হন এবং ব্যাটারির ইলেক্ট্রোড দিয়ে চলমান লিফিয়াম আয়নগুলির সাথে ক্যাফিন এবং অন্যান্য অণুগুলির চলাফেরার তুলনা করেছিলেন।

"আমাদের মডেল আমাদের চুলের আকারের চেয়ে কম কণা আকারের থেকে ছোট ছোট ছোট ছোট কণা আকার থেকে ঝাঁপিয়ে পড়তে দেয় এবং এমন একটি সমীকরণের সমাধান করতে দেয় যা আমাদের এই ছোট্ট কণাগুলির মধ্য দিয়ে কত ভর বহন করতে পারে তা আমাদের জানিয়ে দেয়," গবেষণার সহ-লেখক জেমি পোর্টসমাউথ (ইউকে) বিশ্ববিদ্যালয়ের এম ।

কফি শপগুলির মধ্যে প্রতিদিনের জন্য এসপ্রেসোতে ডায়াল করার জন্য, গবেষণাটি সম্ভাব্য রূপান্তরক হিসাবে উপস্থাপিত হচ্ছে। হেন্ডন লিখেছেন যে ব্যারিস্টাস প্রায়শই একটি পেষকদন্ত সেটিং দিয়ে শুরু হয় তারপরে জলের পরিমাণ এবং প্রবাহের পরামিতিগুলি পরিবর্তন করে। "এটিতে কাঙ্ক্ষিত স্বাদ পেতে সাধারণত শটের পরিমাণ কমিয়ে আনা হয়," অধ্যয়নের ঘোষণায় বলা হয়েছে। "তবে, যদি আয়তন খুব কম হয়, [হেনডন] বলেছেন, কোনও অপারেটরকে মোটা পিষে নেওয়া উচিত এবং ভলিউম-হ্রাস প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করে নিম্নতর ঘনত্বের একটি বড় পানীয়তে পৌঁছাতে হবে তবে পুনরুত্পাদনযোগ্য সুস্বাদু হতে পারে।"

গবেষণা দলের সিদ্ধান্তের ভিত্তিতে, পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা এবং স্বাদের জন্য আদর্শ পরামিতিগুলিতে এস্প্রেসো তৈরি করা 25% কম কফি ব্যবহারের ফলস্বরূপ। গবেষকরা অনুমান করেছেন যে প্রতিদিন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 124 মিলিয়ন এস্প্রেসো শট টানা হয় এবং খুচরা কফি শিল্পের জন্য এই জাতীয় সঞ্চয় প্রতিদিন 3.1 মিলিয়ন ডলার হতে পারে।

অবশ্যই, শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এস্প্রেসো ব্যবহারের 25% হ্রাস নাটকীয়ভাবে বিশ্বব্যাপী বাজারগুলিকে রূপান্তরিত করবে, পুরো পথটি ব্যক্তিগত কফি চাষীদের কাছে।

হ্যান্ডন লিখেছেন, "স্থানীয় দোকানের মালিকদের জন্য, গুণটি ত্যাগ ছাড়াই প্রচুর অর্থ সাশ্রয়ের এই সুযোগ। "রোস্টারের জন্য, এটি রোস্টিংয়ের পদ্ধতির এবং কীভাবে লোকেরা তাদের কফি তৈরি করছে তা প্রতিফলিত করার সুযোগ। প্রযোজকের ক্ষেত্রে, তাদের আরও উচ্চমানের কফি উত্পাদন করা চালিয়ে যেতে উত্সাহিত করা উচিত যা তাদের সবচেয়ে বেশি অর্থোপার্জন করতে পারে, এটা জেনেও যে আরও বেশি লোক এতে প্রবেশ করতে পারে। "