রোস্টার থেকে শুরু করে গ্রাহকগণ পর্যন্ত চাইনিজ কফি শিল্পের অন্বেষণ

'' মেড ইন চায়না "এটি কোনও কঠিন বাক্য নয়, তবে" চীনে রোস্টেড "? এটি আলাদা গল্প।

চীনের কফির বাজার বিশ্বব্যাপী দৃষ্টি আকর্ষণ করছে। আগামী পাঁচ বছরে তিন হাজার নতুন দোকান খোলার স্টারবাকসের সাম্প্রতিক পরিকল্পনা চীনকে একটি ক্রমবর্ধমান কফি খাওয়ার দেশ হিসাবে তুলে ধরেছে এমন অনেক উন্নয়নের মধ্যে একটি। তবুও তবুও, দেশের কফি রোস্টিং এবং গ্রাহক শিল্প সম্পর্কে আন্তর্জাতিকভাবে বেশি কিছু জানা যায় না।

তাই, আমি রয়্যাল কফিতে আন্তর্জাতিক বিক্রয় দলের দলনেতা পিটার রাদোসেভিচের সাথে চীনে কফি বিক্রি এবং রোস্ট করার বিষয়ে কথা বলেছি - এবং বিশ্বব্যাপী কী প্রভাব ফেলতে পারে।

চীন মধ্যে কফি খরচ

আসুন প্রথমে বুঝতে পারি দেশের কফি গ্রাহকরা।

কফি বাজারের বিষয়ে মার্কিন কৃষি বিভাগের 2018 সালের প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে গত চার বছরে চীনা কফির অভ্যন্তরীণ খরচ প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে। যদিও ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই ক্রমসংখ্যার যথাক্রমে মাত্র 10% এবং 15% বর্তমান খরচ হয়, তবে চীনা বাজারের সম্ভাবনা বিশাল।

আসলে, বহু বহুজাতিক সংস্থা সম্প্রতি বড় বিনিয়োগ করেছে large পিটার আমাকে বলেছিলেন যে খুচরা কফির জায়গায় স্টারবাক্সের সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য এই বছরের শুরুতে লাকিন কফি 1 বিলিয়ন আরএমবি (প্রায় 144 মিলিয়ন / 126 মিলিয়ন ডলার) জোগাড় করেছে। এই তহবিলের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ সিঙ্গাপুর থেকে আসছে। কানাডার টিম হর্টনস আরও ১৫০০ টিরও বেশি স্টোর খোলার পরিকল্পনা করেছেন, অন্যদিকে ব্রিটিশ চেইন কোস্টা কফি ২০২২ সালের মধ্যে তার চীনা স্টোরের সংখ্যা প্রায় দ্বিগুণ করার পরিকল্পনা করেছে। পিটার আমাকে বলেছে যে মানের তুলনায় ক্রমবর্ধমান সচেতনতার সাথে চীনা কফির ব্যবহার দ্রুত বিকশিত হচ্ছে। তবে স্থানীয় কফি সংস্কৃতি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আপনি যা দেখতে পাবেন তার থেকে এখনও আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, লোকেরা বাড়িতে কদাচিৎ পিষে এবং কফি তৈরি করে।

পিটারের মতে, তাত্ক্ষণিক কফি এখনও প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করে ”- যুক্তরাজ্য সহ প্রচলিত প্রচলিত চা সংস্কৃতিতে এটি প্রচলিত is

মিষ্টি রোস্টের স্বাদ

কিন্তু কফির জন্য চাইনিজদের তৃষ্ণা বাড়ার সাথে সাথে লোকেরা কী ধরণের পানীয় পছন্দ করে?

পিটার ব্যাখ্যা করেছেন যে প্রজন্মের পার্থক্য রয়েছে। বয়স্ক গ্রাহকরা কম অ্যাসিড কফি পছন্দ করেন

সুমাত্রা ম্যান্ডেলিংয়ের মতো বৃহত দেহের সাথে with অন্যদিকে তৃতীয় তরঙ্গ রোস্টারের সংস্পর্শে থাকা তরুণ ক্রেতারা, তাদের সাধারণত আরও তীব্র প্রোফাইলের সাথে হালকা রোস্ট উপভোগ করতে পারেন

তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে চীনা গ্রাহকরা প্রায়শই আপাতত মিষ্টি এবং পরিষ্কার কফি পছন্দ করেন। "দেশীয় বিশেষত কফি শপ বা বাণিজ্যিক চেইন খোলা এবং গ্রাহকদের জ্ঞান বৃদ্ধি অব্যাহত থাকায় বর্তমান পছন্দগুলি অবশ্যই পরিবর্তন হবে ift"

তদুপরি, তিনি আমাকে বলেছিলেন যে তাইওয়ানিজ, কোরিয়ান এবং জাপানি বিশেষায়িত কফি সংস্কৃতিগুলি চীনা কফি শিল্পকে প্রভাবিত করে। "ব্লু বোতল, ইন্টেলিজেন্সিয়া ইত্যাদি শীর্ষ মার্কিন ব্র্যান্ডগুলি এখনও ওজন এবং ক্যাশে বহন করে," তিনি বলে। "তবে তাইওয়ান এবং কোরিয়ার মতো জায়গাগুলি থেকে বেশিরভাগ সংস্থাগুলি এবং পেশাদাররা প্রশিক্ষণ নিতে এবং ব্যবসায়ের ব্যবস্থা করতে আসে।"

এর ফলস্বরূপ, উদাহরণস্বরূপ, "ক্লিয়ার কাপগুলি নিশ্চিত করার জন্য অনেকগুলি বিশেষ রোস্টরা এখনও বেশিরভাগ বা সমস্ত পোষ্ট-রোস্ট ত্রুটিগুলি বেছে নেন (অনেক মার্কিন ভুনাদের সাথে বিপরীত যখন শুনেনি)” "

কফি কারা রোজ?

চীনের কফির বাজার যখন বেড়ে চলেছে, তখন বেশিরভাগ লোকেরা কীভাবে মদ খাচ্ছে এবং মদ্যপান করছে তা বেশিরভাগই বিদেশে ভাজা হয়।

ইউএসডিএর প্রতিবেদন অনুযায়ী, চীন 2018/19 সালে 48 মিলিয়ন কেজি ভুনা এবং গ্রাউন্ড কফি আমদানির পূর্বাভাস দিয়েছে। এটি 2013/14 সালে প্রায় 5.6 মিলিয়ন কিলোগ্রাম থেকে এক বিশাল বৃদ্ধি from

তবে, চীন 2018/19 সালে 120 মিলিয়ন কিলোগ্রাম দ্রবণীয় কফি আমদানির পূর্বাভাস দিয়েছে। এটি ২০১৩/১৪ সালে ৪১ মিলিয়ন কিলোগ্রাম থেকে অন্য উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি।

এবং চীনের সবুজ শিম আমদানি নগণ্য, এমনকি প্রতিবেদনে তালিকাভুক্তও নেই। বিপরীতে, একই প্রতিবেদনে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 2018/19 সালে 1.6 বিলিয়ন কেজি সবুজ শিম কফি এবং প্রায় 12 মিলিয়ন কেজি ভুনা এবং গ্রাউন্ড কফি আমদানির পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে।

অন্য কথায়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, দেশে আসা কফিগুলির মাত্র 2% ভুনা, গ্রাউন্ড বা দ্রবণীয় কফি হিসাবে কাজ করে, যখন চীনের মোট কফির প্রায় 66% চাহিদা রোস্ট, গ্রাউন্ড বা দ্রবণীয় দ্বারা পূরণ করা হয় কফি।

পিটারের অভিজ্ঞতাগুলি এই ডেটা সমর্থন করে। “যদিও চীনে প্রতিদিন বিশেষ কফির উত্থানের গল্প রয়েছে, বাস্তবতা হ'ল বেশিরভাগ গ্রহণ এখনও তাত্ক্ষণিক এবং নিম্ন-গ্রেডের কফি। চীনের আমদানিকৃত কফির বেশিরভাগই নিম্ন-গ্রেড ভিয়েতনাম রবস্তা ”

চাইনিজ রোস্টার সম্পর্কে কী?

পশ্চিমা কফি গ্রহণকারী দেশগুলির তুলনায় চীনে খুব কম রোস্টার রয়েছে। তবে তাদের সংখ্যা বাড়ছে।

পিটার চীনের রোস্টারিগুলিকে দুটি ধরণে বিভক্ত করেছেন: বৃহত বাণিজ্যিক-স্কেল রোস্টার এবং একক-শপ রোস্টার। বৃহত বাণিজ্যিক-স্কেল রোস্টারগুলি হ'ল তাত্ক্ষণিক কফি বা বড় পাইকারি ব্যবসায়ের জন্য ভাজা মটর সরবরাহের দিকে মনোনিবেশ করে। অন্যদিকে, একক-শপ রোস্টারগুলি হ'ল তারা সাধারণত স্বল্প পরিমাণে উচ্চ মানের এবং রোস্টের লক্ষ্য রাখেন সাধারণত তাদের নিজের দোকানগুলির জন্য তবে মাঝে মাঝে সীমাবদ্ধ সংখ্যক পাইকারদের জন্যও। এই রোস্টারিগুলি সাধারণত 500 গ্রাম বা 1 কেজি রোস্টার ব্যবহার করবে।

হোম রোস্টিংয়ের বাজার মূল ভূখণ্ড চীনতেও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাচ্ছে showing পিটার বিশ্বাস করেন যে তাইওয়ানের মধ্যে একই ধরণের প্রবণতা দেখা দিলে এর বিশাল সম্ভাবনা রয়েছে।

একটি বিস্তৃত অনলাইন খুচরা বাজারের স্থানটি চীনা ভুনা শিল্পের একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য। পিটার আমাকে বলেছে যে অনেকগুলি রোস্টিং সংস্থার সাথে অল্প অল্পই খুচরা উপস্থিতি রয়েছে যারা কেবল তাদের অনলাইন নিম্নলিখিত নির্মাণে মনোনিবেশ করে।