সেরা ক্যাপচুকিনোর জন্য দুধের ধরণের পরীক্ষা নিরীক্ষা

আপনার কফি কত টাটকা? এটি কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল? রোস্ট প্রোফাইল কি? আমি বাজি ধরছি আপনি এই সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দিতে পারেন ... তবে যখন এটি দুধের কথা আসে তখন আপনাকে সম্ভবত লেবেলটি পরীক্ষা করতে হবে।

তবে কফি এবং দুধ একসাথে মিশ্রিত হয়। একটি ক্যাপুচিনোতে আপনার পানীয়ের কমপক্ষে দুই-তৃতীয়াংশই দুধ। এটি এসপ্রেসোর মতো অন্তত খানিকটা একই মনোযোগের দাবিদার।

তাই আমি বিভিন্ন দুধের ধরণের সাথে সামান্য পরীক্ষা চালানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছি। তবে আমি সয়া বনাম বাদাম বা ফুল ফ্যাট বনাম স্কিমডের কথা বলছি না (যদিও এটি তদন্তের পক্ষে উপযুক্ত)। পরিবর্তে, আমি দুধ প্রক্রিয়াজাতকরণের দিকে তাকিয়ে আছি: কাঁচা, পেস্টুরাইজড, ইউএইচটি… আসুন একনজরে দেখে নেওয়া যাক পার্থক্যগুলি এবং কী কী স্বাদগুলি আপনার ক্যাপুচিনোতে বাড়িয়ে তোলে।

একটি বারিস্তা স্টেটে দুধ দিয়ে ল্যাট আর্ট .েলে দেয়। ক্রেডিট: বিপরীতে কফি

প্রধান দুধ প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি

সময়টি কিছুটা প্রযুক্তিগত হওয়ার ...

সর্বাধিক প্রক্রিয়াকৃত, সদ্যতম দুধ আপনি খুঁজে পেতে পারেন হ'ল কাঁচা দুধ। এটি আনপাস্টিউরাইজড এবং আনহমোজেনাইজড, অর্থাত্ এটি দ্রুত উত্তপ্ত করা হয়নি এবং পরে ব্যাকটিরিয়া (পাস্তুরাইজেশন) মেরে ঠাণ্ডা করা হয়নি এবং শীর্ষে ক্রম তৈরির একটি স্তর প্রতিরোধ করার জন্য এটির ফ্যাট অণুগুলি ভেঙে যায় নি (হোমোজিনাইজেশন)।

যেহেতু কাঁচা দুধটি পেস্টেরাইজ করা হয়নি এবং এর ব্যাকটেরিয়াগুলি ধ্বংস হয় না, এটি বিতর্কিত। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন এটি গ্রহণের বিরুদ্ধে কঠোরভাবে সতর্ক করে দিয়েছে । বিপরীতে, ফ্রান্সের অনেকগুলি চিজ কাঁচা দুধ ব্যবহার করে এবং যুক্তরাজ্যের ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সিটি " অমনোযোগী গোষ্ঠীগুলির জন্য " সাধারণভাবে গ্রহণযোগ্য ঝুঁকি " বলে মনে করে" উপযুক্ত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণ "প্রয়োগ করা হয়। কাঁচা দুধের সমালোচকরা খাদ্য বিষের সম্ভাবনার দিকে ইঙ্গিত করেছেন; প্রবক্তারা যুক্তি দেখান যে এটি স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর (যদিও সেই সমস্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রমাণিত হয়নি)।

আপনি আনহমোজেনাইজড পেস্টুরাইজড মিল্ক এবং (কম সাধারণভাবে) আনপাস্টিউরাইজড হোমোজেনাইজড মিল্ক কিনতে পারেন। তবে, আপনার গড় সুপারমার্কেটটি উভয়ই পেস্টুরাইজড এবং সমজাতীয় হবে।

পেস্টুরাইজেশনের বিভিন্ন রূপ রয়েছে তবে সর্বাধিক প্রচলিত দুটি হ'ল হাই টেম্পারেচার শর্ট টাইম (এইচটিএসটি) এবং আল্ট্রা হাই টেম্পারেচার (ইউএইচটি)। আন্তর্জাতিক ডেইরি ফুডস অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে, এইচটিএসটি দুধটি 15 সেকেন্ডের জন্য 72ºC (161ºF) এ উত্তপ্ত হয়। এটি এখনও রেফ্রিজারেট করা প্রয়োজন। অন্যদিকে ইউএইচটি দুধ (এটিকে দীর্ঘজীবী দুধও বলা হয়), এসিপটিক প্রসেসিং ব্যবহার করে। ফলস্বরূপ, এটি রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন হয় না।

সুতরাং সেগুলি প্রধান দুধ প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি - তবে কোনটি কফিতে ভাল?

একটি বারিস্তা দুধ বাষ্প করে। ক্রেডিট: টনি প্রমানা

দুধের ধরণের পরীক্ষা নিরীক্ষা

প্রথমত, প্রতিটি কফি আলাদা এবং প্রতিটি দুধেরও আলাদা। বিভিন্ন কফির জাত, খামার, গাছ এবং আরও অনেকগুলি বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করবে। বিভিন্ন গাভীর জাত, গবাদি পশু পরিচালনা, ফিড এবং আরও অনেকগুলি দুধের মিশ্রণ এবং স্বাদ তৈরি করবে । এটি তৃতীয় তরঙ্গ কফির সৌন্দর্য: আমরা আমাদের কাপের সংক্ষিপ্তসারগুলিতে মনোযোগ দিই। আমরা বুঝতে পারি যে বিভিন্ন কফিগুলি সত্যই আলাদা আলাদা হয়।

সুতরাং আমরা যখন দুধের ধরণের পরীক্ষা করি তখন আমরা জানি যে ফলাফলগুলি সাধারণীকরণ করা যায় না। একটি ভিন্ন দুধের ব্র্যান্ড এবং আলাদা কফির উত্সের সাথে ফলাফলগুলি পরিবর্তন হতে পারে।

যাইহোক, এই সমস্ত দুধের চেষ্টা করা আমাদের কিছু প্রধান পার্থক্য কী হতে পারে তা অন্তর্দৃষ্টি দিতে পারে। তাই আমি কাঁচা, আনহমোজেনাইজড পেস্টুরাইজড, এইচটিএসটি এবং ইউএইচটি দুধ সংগ্রহ করেছি এবং নিজেকে একটি স্বাদযুক্ত ফ্লাইটে পরিণত করেছি। আমি প্রতিটি দুধ ঠান্ডা, frothed এবং cappuccino মধ্যে চেষ্টা করেছিলাম।

আমার এস্প্রেসো হিসাবে, এটি ইন্দোনেশিয়ার পূর্ব জাভা থেকে আগত আইজেন। এর স্বাদ নোটগুলি স্ট্রবেরি জ্যাম অ্যাসিডিটি এবং একটি দীর্ঘ আফটার টাস্কের সাথে চিনাবাদামের ভাজা ভাজা হয়।

আমার ফলাফলগুলি এখানে:

বিভিন্ন দুধের স্বাদ-পরীক্ষা করা। ক্রেডিট: টনি প্রমানা

• কাঁচা দুধ

আমি এই দুধটি ইন্দোনেশিয়ার উত্তর বান্দুংয়ের ডাগো এলাকার একটি স্থানীয় খামার থেকে তুলেছি। আমি বসে কৃষক, মার্ক, গরুকে দুধ খেতে দেখে তিনি আমাকে গরুর খাবার সম্পর্কে বলেছিলেন - যদি সরাসরি বাণিজ্য কফি কাপ বীজ হয়, এই দুধটি সত্যই গরুর থেকে কাপ ছিল।

আমি যখন দুধের ঠাণ্ডা স্বাদ নিয়েছিলাম তখন এর মিষ্টি, ঘন শরীর ছিল had বাষ্পযুক্ত হয়ে গেলে, মিষ্টি হ্রাস পেতে শুরু করে, তবে কসাইয়ের স্বাদ এবং ভারী শরীর আরও বিশিষ্ট হয়ে ওঠে। এবং একটি ক্যাপুচিনোতে আমি লক্ষ্য করলাম এটিতে একটি রেশমী দেহ রয়েছে যার সাথে একটি ক্যারামেলের স্বাদ এবং কলা এমনকি একটি ইঙ্গিত রয়েছে।

• পাস্তুরাইজড এবং আনহমোজেনাইজড মিল্ক

মনে রাখবেন, দুধকে পেস্টুরাইজ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে: এটি এক 15 মিনিটের জন্য 63 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত হয়েছিল। মাতাল ঠান্ডা, আমি লক্ষ্য করেছি একটি উচ্চ স্তরের মিষ্টি তবে একটি পাতলা জমিন। স্টিমিং মাউথফিলের সাথে কিছুটা গোলাকার যোগ করে তবে মিষ্টি থেকে যায়। ক্যাপুচিনোতে অবশ্য কিছুটা তিক্ততা উঠে এসেছিল। এটি ওভার-ক্যারামেলাইজড স্বাদযুক্ত।

সুতরাং আমি দ্বিতীয় পরীক্ষার চেষ্টা করেছি: আমি আমাদের ফিল্টার রোস্টকে একটি এসপ্রেসোর জন্য ব্যবহার করেছি এবং এই দুধের সাথে এবং ছাড়াও উভয়ই চেষ্টা করেছি। খাঁটি এস্প্রেসো হিসাবে এটি টক স্বাদযুক্ত; ক্যাপুচিনো হিসাবে, দুধ মিষ্টি যোগ করার সময় কফির ফলের স্বাদকে হাইলাইট করে। আমার জন্য, এটি একটি ফলমূল ক্যাপুচিনো জন্য সেরা বিকল্প ছিল।

• এইচটিএসটি মিল্ক

এই দুধ ক্রয় করা সহজতমগুলির মধ্যে একটি এবং এটি একটি যুক্তিসঙ্গত বালুচর জীবনও রয়েছে, এটি কফি শপের জন্য সুবিধাজনক করে তোলে।

ঠান্ডা, আমি ক্রিমনেস, মাঝারি স্তরের মিষ্টি এবং এমন একটি মাউথফিলের স্বাদ পেয়েছি যা অতিরিক্ত ঘন নয়। বাষ্প, মিষ্টি বৃদ্ধি - এবং ক্যাপুচিনো, এটি আরও বেড়েছে।

তবে আপনার মনে রাখা উচিত যে এই দুধটি আমার ক্যাফের সাধারণ দৈনিক দুধ। আমরা এটি প্রায় এক বছর ধরে ব্যবহার করে আসছি, এবং আমাদের কফি প্রোফাইলটি এটি অনুসারে সামঞ্জস্য করা হয়েছে।

• ইউএইচটি মিল্ক

আমার জন্য, এই দুধের একটি দীর্ঘ, ক্রিমযুক্ত লম্বা আফটার টাস্ক রয়েছে তবে এটি খুব মিষ্টি - একরকমের মতো এটি ক্যানড হয়েছে। বাষ্পযুক্ত, এটি সমতল এবং ক্রিমিযুক্ত, ফেনা ছাড়াই। একটি ক্যাপুচিনোতে আমরা এখনও ফেনা মিস করছি এবং স্বাদটি তিক্ত এবং সমতল হয়ে উঠেছে।

বারিস্তা ল্যাট আর্ট latালছে। ক্রেডিট: অ্যাঙ্করহেড কফি

আপনি কী দুধ ব্যবহার করেন তা বিবেচনা না করেই, বিভিন্ন প্রক্রিয়া নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা আপনাকে কেবল আপনার ক্যাফের জন্য সেরা দুধই বেছে নিতে সহায়তা করবে না তবে এটি আপনার পানীয়গুলিতে এর প্রভাবের আরও ভালভাবে প্রশংসা করতে সহায়তা করবে। এটি আপনাকে বিভিন্ন রকমের কফিকে কীভাবে আপনার তালু উন্নত করে তা ঠিক তেমনি মিষ্টি এবং ক্যারামেল ক্রিমিনেসের বিভিন্ন স্তর সনাক্ত করতে সহায়তা করবে । সুতরাং এটিকে একবার দেখুন - আপনার কফিতে বিভিন্ন দুধের স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করুন এবং সেগুলি কীভাবে স্বাদিত তা আমাকে জানান!